Carne ao molho ferrugem

1,2 kg de lagarto
50 g de toucinho defumado
2colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
1/4 xíc de purê de tomates
1/4 de xíc de vinagre
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo.

Modo de fazer:
Limpe a carne, faça furos e introduza pedaços de toucinho nas aberturas e amarre com uma linha grossa. Aqueça bem o óleo em uma panela de pressão e doure a carne, virando até dourar bem. Junte o restante dos ingredientes, menos a farinha de trigo e água até a metade da carne e deixe por 1 hora em pressão. Espere sair a pressão, abra, verifique se a carne está macia. Se precisar deixe cozinhar mais um pouco. Retire a carne e acrescente a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água, mexa até engrossar.
Se quiser, pode colocar algumas batatas para cozinhar antes de acrescentar a farinha de trigo.