Rolinhos de peixe com espinafre

6 filés de peixe (linguado ou pescada)
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta a gosto
1 maço de espinafre(só as folhas), cozido, escorrido e picado
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
5 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xíc. chá de água fervente
1 colher de sopa de salsa picada

Modo de fazer:
Em uma tigela média coloque os filés e tempere-os com limão, sal e pimenta. À parte em uma tigela pequena coloque o espinafre, a maionese e misture até formar uma pasta. Divida em 6porções e espalhe cada porção sobre cada filé de peixe. Enrole e prenda com palitos. Reserve. Em uma panela larga aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Junte o extrato de tomates e a água fervente, misture bem e tempere com sal a gosto. Coloque os rolinhos de peixe um ao lado do outro sobre o molho, e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar um molho encorpado e o peixe estar macio. Se necessário, vire com cuidado na metade do cozimento. Polvilhe com a salsa picada. Se quiser, adicione ao molho 1 colher de chá de estragão seco ou coentro fresco picado.