Rolinhos de peixe com espinafre

6 filés de peixe (linguado ou pescada)
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta a gosto
1 maço de espinafre(só as folhas), cozido, escorrido e picado
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
5 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xíc. chá de água fervente
1 colher de sopa de salsa picada

Modo de fazer:
Em uma tigela média coloque os filés e tempere-os com limão, sal e pimenta. À parte em uma tigela pequena coloque o espinafre, a maionese e misture até formar uma pasta. Divida em 6porções e espalhe cada porção sobre cada filé de peixe. Enrole e prenda com palitos. Reserve. Em uma panela larga aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Junte o extrato de tomates e a água fervente, misture bem e tempere com sal a gosto. Coloque os rolinhos de peixe um ao lado do outro sobre o molho, e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar um molho encorpado e o peixe estar macio. Se necessário, vire com cuidado na metade do cozimento. Polvilhe com a salsa picada. Se quiser, adicione ao molho 1 colher de chá de estragão seco ou coentro fresco picado.

Panquecas

1 xíc. de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
1 1/4 xíc. de leite
1 colher de sopa de óleo
óleo para untar

Modo de fazer:
Bata todos ingredientes no liquidificador, coloque o leite primeiro, para a farinha não grudar nas paredes do liquidificador.
Leve uma frigideira de 15 cm de diâmetro, de preferência antiaderente, unte com óleo com ajuda de papel toalha. Frite pequenas porções da massa, pode usar uma concha, deixe fritar em fogo brando. Quando a parte de baixo da panqueca estiver dourada, vire de lado,se não soltar desprenda das beiradas com uma faca (com cuidado, para não arranhar a frigideira) e deixe por mais 15 segundos. Deixe a panqueca escorregar para um prato, formando uma pilha.
Se quiser congela-las interca-le-as com papel manteiga ou celofane, coloque dentro de um saco plástico, tire o ar e leve ao freezer. Congele em pilhas de 4, 6 ou 8 panquecas de acordo com o tamanho de sua família. Duram 4 meses no freezer. Descongele em temperatura ambiente ou no microondas na potência mínima.

Recheio: você pode rechear comcarne, frango, camarão, creme de palmito, queijo, doces, mel, etc.